Коптильня своими руками

Виды копчения и требования к конструкции коптильни

Коптильня состоит из нескольких элементов:

• Очаг.
• Камера с крючками в закрытом герметичном корпусе.
• Емкость или другое приспособление, в котором будет собираться жир, выделяемый при копчении.

Какие опилки и щепу выбрать:

• Можжевельник.
• Дуб.
• Плодовые деревья (облепиха, яблоня, вишня).
• Клен.
• Береза, ольха и черемуха, очищенные от коры.

Не используйте: хвойные породы деревьев и осину.

Холодное копчение

Общие сведения:

• Температура дыма должна быть от +30 до +35 С.
• Между очагом и камерой копчения должно быть больше расстояние.
• Длительный период копчения – от 5 дней до нескольких недель.

Простое устройство очага и дымохода

При обустройстве такой коптильни можно воспользоваться естественными перепадами уровня грунта.

В углу участка нужно вырыть яму и, обложив стены, оборудовать в ней очаг, который соединяют с камерой при помощи дымохода.

Устройство дымохода:

• Роется траншея длиной от 2.5 до 3 метров, глубиной от 0.25 до 03. Метра и шириной до 0.5 метра.
• Траншею полностью обкладывают кирпичом или кладут в нее печную трубу.
• Оборудуйте дымоход заслонкой для регулирования потока воздуха, интенсивности прогорания опилок и для вывода излишек дыма. Ее можно сделать из листового металла.
• Прорежьте в камере копчения отверстие диаметром 200 мм. Сделайте в этом месте герметичное соединение дымохода и камеры.

Яму для очага можно заменить печкой-буржуйкой.

Камера для холодного копчения из металлической бочки

Такая камера является самой простой в изготовлении:

• Возьмите бочку с объемом от 100 до 200 литров. Очистите и вымойте ее.
• Срежьте верхнюю крышку. На дне прорежьте отверстие под дымоход.
• Установите бочку на блоки или кирпичи.
• Поддон, в котором будет скапливаться вытекающий жир, делают из ранее срезанной крышки. Его диаметр должен быть меньше диаметра бочки. Так будет обеспечиваться пространство для доступа дыма. Поддон размещают на расположенных крест-накрест кусках арматуры.
• Сделайте в бочке решетки для копчения.
• Крышку изготавливают из лиственных пород деревьев (в ней необходимо проделать несколько отверстий маленького диаметра) или из джутового мешка, смоченного водой.

Варианты изготовления решетки:

• Закрепленная (параллельно друг другу или крест-накрест) в верхней части бочки арматура, на  которую вешаются крючки.
• Ивовые прутья, скрепленные в форму проволокой с тонким сечением.
• Сплетенная из проволоки с толстым сечением на ободе из еще более толстой проволоки.

Если вы решили установить решетки в несколько уровней, то оставьте между ними расстояние примерно в 15 см.

Как закрепить решетку в бочке:

• Приварить.
• Ввернуть саморезы в стенки бочки.

Кирпичная камера для холодного копчения

Использование кирпича рентабельно при постоянном использовании коптильни. Дно изготавливают из подручных материалов, хорошо подходит для этого крышка от бочки. Раствор для соединения кирпичей делают из глины и песка.

Камера коптильни из листового железа

Железный лист разрезают и сгибают в форме куба, но без верхней грани. Швы нужно сварить обычным способом.

Также камеру можно сделать из холодильника, скороварки или простого ведра.

Горячее копчение

• Подходящая температура – для мяса от +50 С и для рыбы до 120 С.
• При снижении температуры нужно увеличить время копчения.
• Емкость с опилками устанавливают на сильный закрытый источник тепла или над открытым огнем.
• Коптильня должна быть оборудована дымоходом. Его можно заменить крышкой с отверстиями.

Коптильня из бочки

• Прорезать в днище отверстия. Они нужны для поддува и для удаления золы.
• В низу стенке вырезать дверцу размером 200х300 мм. Приварить к ней ручку-задвижку и петли.
• Разделить бочку горизонтально при помощи приваренного металлического листа с толщиной 4 мм на 2 части – топку (1/3 от объема бочки) и камеру копчения.
• Врезать в бочку дымовую трубу и приварить ее снаружи.
• Поддон, решетки и крючки делают по аналогии с камерами холодного копчения.

Если хотите выделить больше пространства под камеру копчения, то сложите топку из огнеупорного кирпича прямо под бочкой.

Мини-коптильня из ведра

• Насыпать на дно стружки и опилок.
• Установить решетку, вставив прутья в просверленные отверстия в верхней части ведра.
• В крышке подходящего диаметра сделайте отверстия для выхода дыма.
• Поставьте ведро на несильный огонь.
• Как только опилки начнут тлеть, развешивайте продукты.
• Коптить их нужно 30-60 минут под закрытой крышкой.

Мини-коптильня из листов металл

• Разрежьте листовой метал толщиной 4 мм и сложите его в короб без крышки. Швы проварите. Можно взять уже готовый ящик.
• В крышке сделайте перфорацию.
• Положите опилки на дно.
• Такую коптильню можно ставить на горячие угли в мангале или на несильный открытый огонь.